威寧火腿

　　威寧，地處云貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬，它屬山地放牧腌肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂苞谷洋芋為主的粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米，瘦肉占40.79%，脂肪占30.33%，皮骨占20.5%，后腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是腌制火腿、臘肉的最佳原料。

　　制作火腿，選擇最精華的豬后腿，旋剜成琵琶型，配制香料和食鹽腌好，放到鹵具里浸泡7——10天后撈出放平，用磨石等重物壓干水分，然后用蘇子桿、辣椒桿熏上一夜，再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上，置于干燥處晾掛保存。

　　火腿經腌熏，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。外地的客人享用一次，就會留下難忘的印象。

　　威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹簽刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹簽，十分鐘內仍留芳香。洗凈后切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。食用方便，易于攜帶，居家食用，饋贈親友，均是難得的佳品。精裝的火腿，去掉了油黑的容顏，還原了精美的本色，華麗的外包裝中露出鮮紅鮮紅的切片，可謂相得益彰。

　　威寧火腿產量大、銷路廣。遠銷昆明、廣州、香港，乃至全國各地。過去外傳的宣威火腿，大多數是威寧的產品，不過當時威寧閉塞而以宣威為集散地罷了。