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威寧火腿

日期:2016-03-08 09:53:08 來源:貴州第一旅游網 責任編輯:本網編 關注:0我要評論   與金華火腿齊名的威寧火腿,可算威寧的名優特產之一。它之所以成為特產,威寧火腿是因為特殊的高原生產了特殊的豬種和特殊的飼料,加之本地特殊的加工制作,形成了威寧火腿特殊的色香味。

  威寧,地處云貴高原烏蒙山區,屬典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬,它屬山地放牧腌肉型豬種,耐寒耐粗飼料,抗病力強,體質結實。烏金豬長期喂苞谷洋芋為主的粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米,瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,后腿是豬體最精華部分,精肉豐滿,肉嫩味佳,是腌制火腿、臘肉的最佳原料。

  制作火腿,選擇最精華的豬后腿,旋剜成琵琶型,配制香料和食鹽腌好,放到鹵具里浸泡7——10天后撈出放平,用磨石等重物壓干水分,然后用蘇子桿、辣椒桿熏上一夜,再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上,置于干燥處晾掛保存。

  火腿經腌熏,當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的,即使不煮不蒸,生切成薄片,粉紅粉紅的,又嫩又膩,芳香沁人心脾,生吃也美味無窮,如果用蒸用炒,那更是香氣洋溢,滿屋生香,令人生津滿口。外地的客人享用一次,就會留下難忘的印象。

  威寧火腿,外表油黑油黑的,敷上一層黑綠的鹽霜,用竹簽刺入,芳香卻會從細孔中溢出。所用竹簽,十分鐘內仍留芳香。洗凈后切開,色澤鮮紅,肉質細嫩。營養豐富,含有19種氨基酸,9種微量元素和5種維生素,多種蛋白質。食用方便,易于攜帶,居家食用,饋贈親友,均是難得的佳品。精裝的火腿,去掉了油黑的容顏,還原了精美的本色,華麗的外包裝中露出鮮紅鮮紅的切片,可謂相得益彰。

  威寧火腿產量大、銷路廣。遠銷昆明、廣州、香港,乃至全國各地。過去外傳的宣威火腿,大多數是威寧的產品,不過當時威寧閉塞而以宣威為集散地罷了。

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